雅马邑酒是法国最古老的生命之水,

在中世纪时人们己知道这是一有治疗作用的饮料, 雅马邑酒在15世纪时成为一真正的消费品而获得
很大发展,

大约在1830年, 由于加龙河Garonne可以通航,很多商业企业在Baïse成立, 当时只有这条水道
可作运输, 其它运输道被葡萄病破坏了好几年 在1870年，葡萄园在这世纪初重新开始生产

雅马邑酒法定产区包括三个行政区：

Gers大部分境内，
Landes的北部边缘区几个乡村，
Lot-et-Garonne北部几个乡村，
三个产区的生命之水，品味上各有不同

葡萄种:

像干邑一样，雅马邑酒都是由白葡萄酒蒸馏而成，所用的葡萄种一部分跟干邑酒一致： 白于然ugni blanc（也称之圣爱美仑saint-emilion，葡萄树病害后大规模种植） 歌琳白colombard越来越多人种植，白芙莉folle blanche在我们地区亦称之piquepoult，在19世纪时是主要的葡萄种

雅马邑酒的酿造仍然是停留在手工操作上, 它包括三个步骤, 每一个步骤都十分重要 :

• 酝酿
• 蒸馏
• 陈酿

酝酿:

雅马邑酒生命之水是用白葡萄酒酿制, 而白葡萄酒是选用有良好有酸性, 低酒精度的白葡萄酿制,
这些白葡萄酒是用传统方法酿造, 没有加入硫磺, 没有加入糖

蒸馏:

蒸馏 : 是一连续性的蒸馏法
当葡萄酒完成发酵之后, 雅马邑酒的蒸馏工作是在冬天进行, 在葡萄采摘第二年的3月31日之前 蒸馏工作便结束.

在一雅马邑酒蒸馏器中进行, 它的主要特点是一连续性的蒸馏法
生命之水从蒸馏器导出时是在52 - 60°(跟干邑酒蒸馏器不同,, 它是双重蒸馏器, 双重加热, 所以
生命之水达到或超过70°)
生命之水从蒸馏器导出时是没有颜色的, 酒香味十分浓, 它是需要在橡木桶中陈酿多年使到酒
味更加醇厚

陈酿:

这一步骤对未来的雅马邑酒是十分重要的, 其中两个决定因素, 橡木桶和酒窖
首先是橡木桶的质量决定于几个因素, 木工的工芸水平, 木的烤焙, 和木材的质量
在Gascogne有一传闻, 是制造橡木桶的橡木, 它必需看过葡萄树的生长,
之后, 是酒窖的质量(特别是湿度) 是最重要, 酒窖越干燥, 雅马邑酒就越干

酒窖越潮湿, 雅马邑生命之水就越柔和圆润,
蒸馏完毕后, 我们将雅马邑酒注入400公升的橡木桶内, 这是生命之水和橡木桶的结婚,
在下雅马雅地区, 酒师这个发明从来没有研究过科学
雅马邑酒是一奇迹的产品, 有点梦幻化的, 这生命之水有一美丽的颜色

它的主要特点是一生命之水的连续性蒸馏器

在这蒸馏器内，生命之水是介于52 至 60°（与干邑酒蒸馏器不同，后者是双重加热，双重蒸馏，
从而使生命之水达到或超过72°）
生命之水从蒸馏器导出时，是没有颜色的，但酒香味什浓，它需要引入木味和其它元素

装瓶后的雅马邑酒就不再内酝了, 它可以出售随时品尝
我们可以长时期保存之, 但必需将瓶子立放, 从而避免酒精与塞子接触

酒的特色取决于在橡木桶内陈酿时间, 这些生命之水在销售上是有几个名称 :

Caractérisées par leur durée de vieillissement en fûts de chêne, les eaux-de-vie commercialisées se présentent sous plusieurs dénominations :

• «XXX» 是生命之水中最年青的, 陈酿时间少于两年
• «VSOP» 或 «réserve » 是一混合产品, 最年青的在橡木桶中陈酿最少5年
• «XO» 或 «Napoléon» 只有两种生命之水, 在橡木桶中陈酿最少6年
• «Hors d'Age» 这一产品, 最年青的最少10年陈酿期.

年份酒是雅马邑酒中的特产, 在标签上注明年产期

雅马邑酒的品尝 : 完全是一种芸术

品尝雅马邑酒是使人愉快的，每一雅马邑酒都有它唯一的级别，但它的特色或成分是更完美，

在视觉上： 是与这生命之水的第一接触，品尝者先看到它的清澈，光泽和颜色 轻轻地摇动杯子，我们可以看到《酒液》在杯壁上流动

闻味：不要放鼻子在杯子内，以免失去了酒香味的快感 慢慢地转动杯子，微妙的酒香味飘过来

这生命之水在自然陈酿中，可使我们分辨出7种不同酒香味：榛子味，葡萄的桃子味，


口味：需要品尝它的鲜感，平衡和柔和这一点，生命之水越在橡木桶陈酿时间长，酒中的单宁 更融化，生命之水在口感中一段时间才知道它的质量

-土壤

-蒸馏程序

-夏朗德charentai蒸馏器 :

是双重蒸馏器(酒精经两次加热) 而获得干邑酒 在蒸馏器导出时是大约72°

-夏朗德 armagnacais蒸馏器 :

雅马邑酒的蒸馏器是一连续性的蒸馏器, 生命之水在蒸馏器导出时温度是54 至 60°之间
陈酿 :
干邑酒地区生命之水陈酿在里摩日Limousin或Tronçais的橡木造的橡木桶, 容积是270-450公升之间

雅马邑酒的陈酿是在400-430公升容积的橡木桶, 橡木来自下雅马邑地区的Monlezun树林,

雅马邑酒的奇迹

长久以来，雅马邑酒是作为一种有治疗作用的饮品，很多历史文献证实了它的功用，获得很多人物
确认，正如Vital Dufour，Eauze的教士1260出生，在巴黎学习，Franciscain在1295年，他在
Montpellier研读医科

经过几个任务之后，教皇Clément V在1313年授予他主教职位，负责出版神学刊物，Vital Dufour写作了一些
医学刊物，这些珍贵的著作，在梵帝冈的图书馆找到，经abbé Loubè翻释，证实雅马邑酒的功用.

« 这饮品, 适量饮用, 有40种医疗效果功用 »

• 与它一起煮蛋, 煮肉类或者生肉, 保存起来.... 与草药混合, 能提取草药中疗效.....
• 它能消除红肿, 眼热, 停止流泪
• 适度饮用, 能治疗肝病
• 它能治疗痛风, 下疳, 瘘管, 应用在伤口上, 经常涂上, 能恢复生机
• 适量饮用能提神, 恢复记忆力, 使人有愉快感觉, 保持青春, 延迟衰老....
• 降低牙疼痛, 清新嗅觉, 降低牙病, 活力腋窝
• 如果我们经常漱口,它能消除喉咙痛楚,
• 它十分有效医疗伤心, 足痛, 水肿病
• 它能消除耳痛, 下疳, 瘘管
• 它能消除血管或肾脏小石块, 发热, 经常小量饮用一定情度的麻疯病, 能适度解除
• 妊妇经常小量饮用对身体有好处
• 感冒时引起的头胀, 它能有效消除
• 含一点在口中, 能兴奋意志, 使人大胆, 对怕羞的人有帮助

嘉思德-雅马邑酒Armagnac Castarède在高贵的场合

鸡尾酒己成为一种新的品尝早期雅马邑酒或白葡萄酒的方式
嘉思德-雅马邑酒Armagnac Castarède在两个高级场合品尝它的鸡尾酒

在巴黎第八区的l'Escadrille au Fouquet's酒吧 Le Jasmin 白嘉思德-雅马邑酒 鲜柠檬汁 香蕉密 茉莉花糖水 Lady Love 白嘉思德-雅马邑酒 Grand Marnier 鲜橙汁 甜香槟酒 Le Castarède 白嘉思德-雅马邑酒 草莓利口酒 密桃汁 Ginger Ale

-The Regent Hotel - Bordeaux - Joseph Kessel 樱桃糖水5ml 鲜奶油15ml Sherry 2cl 干邑酒 2cl 白嘉思德-雅马邑酒 VSOP 5cl

Lancement du Cocktail Eros

Eros鸡尾酒是在6月9日我们Château Beaulieu的晚会上推出的(普罗旺斯玖瑰红酒) 由Rita Kuoh推介

EROS

Triple Sec 4cl
Armagnac*** /精选15cl
苹果汁5cl
Cranberry汁3cl
甘蔗糖水0,5cl

l'Antidote晚会 (Paris第五区)

在上个4月7日, 嘉思德-雅马邑酒Armagnacs Castarède参加了在巴黎拉丁区Antidote酒吧晚会, 地窖内以Philippe Auguste中世纪城堡装饰, 趁着这机会, 我们推出两种下雅马邑区酒的鸡尾酒( Mojito Gascon和 Délice de Pomme)
我们测试被邀请者对雅马邑酒的认识情度, 好的尝酒者都获得 » 尝酒奖 »